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“无辣不成菜”川人喜食辣椒,连豆腐也不例外,那放了辣酱入坛密封制作而成的豆腐便叫“红豆腐”
吃“红豆腐”的好处在于,它不仅具有辣椒的健脾开胃、舒筋活血、化痰理气等功能外,还具有豆腐的松软、细腻、咸辣不出头、味美醇厚、清香爽口、余味悠长等优点,最重要的是“红豆腐”价廉物美,便于保存,随吃随取,而且吃起来味美可口,刺激过瘾。
家乡蓬安,数“河舒豆腐”最为有名,入坛密封制作而成的“红豆腐”又数蓬安海田“蜀海红豆腐”作坊制作而成的“红豆腐”最负盛名。
小镇“蜀海红豆腐”作坊制作“红豆腐”的方法是:第一步点制豆腐。以优质黄豆为原料,用小石磨手工磨制黄豆,这样用手工磨制而成的黄豆,比机器打的黄豆点制而成的豆腐吃起来更细腻爽口。做“红豆腐”点制豆腐时用的是酸
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